Atelier EB Forged VG-10 Nóż Nakiri 165mm (Tojiro)

Tojiro Atelier EB Forged VG-10

• Nóż Nakiri - 16,5cm
• Ostrze - rdzeń VG-10, ręcznie kuta stal nierdzewna przez mistrza Tomo Matsumura
• Rękojeść - heban, pierścień róg bawoli
• Twardość - 61 HRC +/- 1
• Długość całkowita - 315mm
• Długość ostrza - 165mm
• Sposób ostrzenia - dwustronny
• Waga - 156g

Japoński nóż asygnowany do cięcia ziół i warzyw. Cienka, prostokątna klinga pozwala uzyskać półprzezroczyste plastry, a także przenieść pokrojone składniki do salaterki lub na patelnię. Prosta krawędź tnąca służy do krojenia głównie w linii pionowej, z użyciem wielu przeróżnych technik, takich jak julienne czy chiffonade.

VG10 została opracowana przez Takefu Special Steel, firmę założoną w 1954 roku i znaną z produkcji laminowanej stali używanej w wytwarzaniu noży. W swojej ofercie posiadają szereg stali „linii V”, takich jak V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 i linię „V Gold”, która obejmuje VG10. Przez bardzo restrykcyjną politykę eksportową praktycznie wszystkie noże (albo ich głownie) muszą być stworzone w Japonii. Taka zawartość chromu klasyfikuje tą stal jako nierdzewną, lecz dodatki molibdenu, wanadu I kobaltu sprawiają iż ma ponadprzeciętną agresję i pozwala hartować się choćby do 64 HRC, przy czym typowo zostaje na poziomie 60-61 HRC. Wytrzymałość VG-10 na rdzę i patynę iż noże kuchenne z tej stali są jednymi z najpraktyczniejszych na start przygody z japońskimi nożami, również sprawdzą się jako podarunek.

Węgiel: 1%
Chrom: 15%
Molibden: 2%
Wanad: 0,2%
Kobalt: 1,5%